Точно ответить на вопрос,
чем было вызвано падение носовых гласных в древнерусском языке, наука, увы, не может, поскольку наука пока не в курсе дел
Но сделать несколько смелых предположений никто не запрещает
Гипотеза №1
Примерно в середине X века восточнославянские племена поразил насморк непонятного генезиса, который свирепствовал вплоть до XI столетия
В результате этого несчастья древние славяне перестали воспринимать носовые гласные как принципиально отличные от неносовых и после того, как насморк прошел, забыли об их существовании
Гипотеза №2
На великом сходе славянских вождей у днепровских порогов в 952—954 годах был совершен — во имя прекращения терзавших край междоусобиц — полный и окончательный раздел фонем позднепраславянского языка, в результате которого носовые гласные отошли к полякам
Гипотеза №3
На самом деле, носовых гласных никогда не существовало
Все это придумки ученых, которым нужно как-то отчитываться за гранты
Любому очевидно, что поскольку нос и голос у русского человека остались более или менее теми же, то и носовые гласные, если бы они были, остались бы тоже
Гипотеза №4
Носовые гласные никуда не пропали
Они затаились
Они ждут своего часа
И иногда, время от времени, мы слышим их далекие отзвуки
В шуме пурги
В хрюке
Если зажать нос бельевой скрепкой
Мы знаем: они еще вернутся