June 11th, 2018

Oleg

Oleg

Некоторые товарищи увлекшись желанием заработать побольше лайков на теме, которая интересна как рожденным в СССР, так и следующему поколению развернули тему о качестве пищи в советских столовых...

1. "Неаппетитная" еда в школьных столовых

Миф о невкусной еде в школьных и детсадовских столовых базируется на личных воспоминаниях отдельных категорий граждан, чьи изнеженные вкусовые рецепторы привыкли к домашней пище.
Различие между домашними и столовскими блюдами конечно же были. Приведу несколько обязательных правил, которым следовали детские столовые (в школах и детсадах):

1. Никаких специй. Санитарно-эпидемическая станция и отделы народного образования (они курировали детсадовские столовые) считали что специи детям вредны, так как плохо влияют на развитие детских вкусовых рецепторов. Такого же мнения придерживались и отделы общественного питания (школьные столовые).

2. Никакого маргарина или комбинированного жира. При приготовлении блюд для детей разрешалось в качестве кулинарных жиров использовать либо сливочное либо подсолнечное масло. Допускалось в ряде блюд использовать пищевой смалец. Список полный, и без исключений.

3. Качество продуктов. С продуктами бывало по разному. Однако термическая обработка продукции была обязательна. Ну и еще - если завозили курицу - то это была синяя птица, а если мясо для котлет, то молоть его приходилось на промышленных мясорубках по несколько раз. Нужно заметить, что продукты были натуральными и допущены санстанциями. Однако отмечу, что если детям привозили картошку, то это означало, что в городе картошки могло не быть вообще. Фраза "все лучшее - детям" тогда еще многое означала.

4. Молоко. Его кипятили... Кипятили и кипятили... Просто потому, что подавать некипяченое молоко было запрещено. Строго. Указом. Санпином. Да и технологии приготовления блюд из некипяченого молока отсутствовали. Совсем.

Пищеблок

Для того, чтобы сложилось правильное понятие о чистоте пищеблока и качестве приготавливаемых блюд приведу список лиц, которые проводили проверки детских столовых:
- в каждом детском саду была должность диетсестры. Она, вместе с медсестрой четыре раза в день (а именно столько кормили в детских садах) контролировала качество выпускаемых блюд. Это была ее работа. И с нее был спрос, в случае ЧП.
- в городе школьные столовые курировал комбинат общественного питания. Детсадовские находились под ответственностью отдела народного образования. Каждая из этих организаций обязана была раз в месяц провести проверку каждой столовой. Это были плановые проверки. Однако в случае жалобы со стороны представителей родительских комитетов или профсоюзов проверки проводились внепланово. Часто администрация столовой могла и не знать о внеплановой проверке.
- СЭС. В санэпидемстанции существовал специальный отдел по работе с детским питанием. То есть работа людей заключалась исключительно проверкой детских столовых.
- профсоюзы. Проверки были редкими, но внезапными. Обычно проводились в случае недовольства качеством питания.
- ОБХСС. Под юрисдикцию этой организации подпадала бухгалтерия и возможные случаи кражи продуктов. Воровали конечно, но и сажали за это тоже.
- КРУ. Проверка бухгалтерии и количества продуктов.
- Общественные организации. Общественные организации и журналисты имели полное право в любое время провести свою инспекцию качества питания. У нас в городе этим чаще всего занималась газета "Правда"
- Управление торговли проводили проверки гораздо реже.
Отдельно стоит упомянуть ведомственные и министерские проверки. Это была большая редкость. О них знали наперед и тщательно готовились.
Еще хочу отметить такое понятие, как "Суточная проба". Часть каждого из приготовленных блюд в обязательном порядке упаковывалась в стерильную посуду и определенное время хранилась в холодильнике. Зачем? Очень просто - если произойдет отравление детей - можно будет легко определить каким именно блюдом дети отравились и кто это блюдо готовил.
Общий вывод следующий: чистота в пищеблоках была идеальной. Может быть потрепанная техника и местами оббитая плитка выглядели не очень презентабельно, но чистота была идеальной.

В качестве выводов

В качестве выводов я хочу заметить только одно. В Советском Союзе система общественного питания была одной из тех систем, которые реально функционировали. Пожалуй лучшим, из всего что советское правительство сделало для народа.
Приведу пример. В период с 1975 по 1993 год у нас в городе с 200 000 населением не было ни одного случая детского отравления по вине детсадовских столовых...

Posted by Oleg A. Chagin on 11 июн 2018, 07:26

from Facebook

Oleg

Oleg

В 1979 году в Москве почти на 30 метров передвинули конторский дом книгоиздателя Сытина, который загораживал недавно построенное здание «Известий». Дом двигали в сторону Настасьинского переулка вдоль улицы Горького. При переезде часть здания сильно пострадала, однако оно до сих пор стоит на новом месте.

Posted by Oleg A. Chagin on 11 июн 2018, 07:27

from Facebook

Oleg

Oleg

В 1979 году в Москве почти на 30 метров передвинули конторский дом книгоиздателя Сытина, который загораживал недавно построенное здание «Известий». Дом двигали в сторону Настасьинского переулка вдоль улицы Горького. При переезде часть здания сильно пострадала, однако оно до сих пор стоит на новом месте.

Posted by Oleg A. Chagin on 11 июн 2018, 07:28

from Facebook

Oleg

Oleg

Как именно запрещают VPN и Tor в разных странах мира

Как именно запрещают VPN и Tor в разных странах мира
По данным последнего доклада FOTN от Freedom House, в 2016 году с блокировкой сайтов на правительственном уровне сталкивались жители 37 стран мира и это не считая государств, которые не участвовали в исследовании.

Но почти во всех этих странах есть множество людей, которые без проблем могут заходить на запрещенные сайты. Власти большинства государств закрывают глаза на анонимайзеры.

Но есть несколько исключений, одним из которых может теоретически стать Россия. Несколько дней назад в интернете даже появилась полуправдивая новость о внесении в Госдуму законопроекта о запрете Tor и VPN.

Многие россияне отреагировали на эту новость вопросом: «И как власти собираются это реализовать?». Чтобы ответить на него, обратимся к опыту стран, в которых уже идёт война против VPN и Tor.

Метод борьбы #1. Блокировка определенных IP-адресов

В соседних Белоруссии и Казахстане уже вступили в силу законы о блокировке Tor и VPN. На практике они исполняются просто: адреса входных узлов Tor, серверов VPN-провайдеров и сайтов с информацией об обходе блокировок вносятся в «черный» список и блокируются провайдерами.

На первый взгляд, это довольно бессмысленно. Ведь вместо заблокированных публичных узлов Tor и VPN-серверов появляются новые.

Об эффективности такого метода можно судить по динамике числа пользователей Tor в Белоруссии. За год количество «обычных» подключений к Tor (скачал браузер и запустил без изменения настроек) сократилось в три раза с 9000 до 3000 пользователей в сутки.

А вот число людей, которые подключаются к Tor через «мосты» (входные узлы, адресов которых нет в публичном доступе) резко возросло. Если до закона против анонимайзеров этим способом пользовались пара сотен человек, то в 2017 году, в среднем, около 2000 в день.

А теперь сравним совокупное количество пользователей Tor в Белоруссии (число прямых подключений + число подключений к Tor через мосты) до и после блокировки входных узлов. В 2015-2016 году их было, в среднем, чуть более 9000 ежедневно, а в 2017 около 5000. .

Как видите, даже такой топорный метод блокировок имеет эффект. Те, кому действительно нужно все равно продолжают пользоваться Tor. Но почти половина людей либо испугалась запрета, либо просто не стала заморачиваться с настройками подключения через «мосты».

Метод борьбы #2. Интеллектуальная система анализа и блокировки трафика

В Китае вопросами интернет-цензуры озаботились еще в конце 90-х и в 2003 году создали «Золотой щит» для тотального контроля за информацией в интернете. С тех пор «Великий китайский фаервол» стал сложной и многофункциональной системой.

Благодаря уникальной технологии анализа трафика DPI (Deep Packet Inspection) «Золотой щит» умеет (не всегда) определять VPN/Tor трафик и блокировать канал связи по которому он передаётся и при этом делать исключения для владельцев лицензии на использование VPN от Министерства промышленности и информатизации.

Но эта технология несовершенна, как и весь «Золотой щит». С 2012 года периодически появляются новости о массовой блокировке VPN-провайдеров в Китае, но у местного населения до сих пор есть возможность посещать запрещённые сайты.

Дело в том, что через несколько дней после таких происшествий появляются сообщения о том, что кто-то из VPN-провайдеров уже придумал новый способ маскировки от DPI и снова работает.

Такая оперативность вполне оправдана. Ведь рынок в 90 миллионов китайских пользователей VPN (2014 год) стоит того, чтобы за него бороться.

Метод борьбы #3. Блокировка всех «лишних» сетевых протоколов

Такой метод применяется в закрытом и консервативном Туркменистане, где IT-инфраструктуре и связь с внешним миром уделяется минимум внимания (в отличии от Китая), а уровень интернет-цензуры лишь совсем немного уступает Северной Корее. В абзац ниже трудно поверить, но информацию в нем подтверждают сразу несколько источников.

Из комментариев на linux.forum.org, habrahabr.ru и сайте «Роскомсвободы» можно выяснить, что в Туркмении в последние месяцы у некоторых пользователей тупо не работают множество сетевых протоколов необходимых для работы VPN и прочих анонимайзеров: OpenVPN, PPTP, L2TP, IPsec, Tor. А некоторые провайдеры заблокировали SSH и HTTPS.

Но у некоторых читателей нашего сайта из Туркменистана VPN работает без проблем.

Метод борьбы #4. Отключение страны от интернета

Нет интернета — нет Vpn и Tor;-) Такой метод пока применяется только в Северной Корее, где для доступа во всемирную паутину нужны веский повод и личное разрешение главы государства, а для широких масс предусмотрена внутренняя сеть Кванмён.

А можно ли вот так просто взять и отключить от интернета страну, в которой уже есть десятки миллионов интернет пользователей?

Такой случай был 27-28 января 2011 года в Египте (население страны около 80 миллионов, проникновение интернета на тот момент 25%). Правительство просто поочередно позвонило всем провайдерам интернета и мобильной связи с просьбой отключить интернет.

Весь процесс занял около полутора часов. В рабочем состоянии остался только один провайдер, который обеспечивал работоспособность фондовой биржи и серверов для государственных нужд.

Также случаи внезапного временного отключения целой страны от интернета имели место быть в Ливии, Сирии (результат хакерской атаки на крупнейшего провайдера страны) и Судане.

Метод борьбы #5. Штрафы

Некоторые страны применяют блокировку серверов по IP и фильтрацию трафика совместно с легким психологическим давлением.

В августе 2016 года появилась новость о том, что в ОАЭ за использование VPN теперь будут назначать тюремные сроки и штрафовать на сумму до полумиллиона долларов. Но о реальном применение этого закона информации найти не удалось.

В феврале 2017 года в Китае началась массовая 14-месячная кампания против VPN, а в марте были введены штрафы в размере до 15 тысяч юаней ($2000) за использование этой технологии без государственной лицензии. Как они будут штрафовать 100 миллионов человек представить несколько затруднительно:-)

Так можно ли запретить VPN и Tor?

Полностью запретить только в сочетании с огромным ударом по экономике и обрывом большинства связей с внешним миром (см. абзацы про Туркменистан и Северную Корею), либо вложив огромные деньги в создание намного более совершенного аналога китайского «Золотого щита».

А вот значительно снизить количество пользователей — легко.

Надо только организовать парочку препятствий при использовании блокировок (вспомните пример с настройкой Tor в Белоруссии из первого пункта).
А для закрепления эффекта можно напугать штрафом или тюрьмой.

И тогда большинство людей подумает: «И нужен мне этот Facebook, YouTube, Google, чтобы так заморачиваться и рисковать?
Мне и в «Одноклассниках» норм».

Но те кому действительно нужны заблокированные сайты и Tor все равно будут ими пользоваться. Просто этих людей будет значительно меньше и усилий им для этого придется приложить чуть больше.

Ирина Чернова

Posted by Oleg A. Chagin on 11 июн 2018, 07:30

from Facebook

Мои твиты

Collapse )

В Архангельске прошла стратегическая сессия для чиновников

В Архангельске прошла стратегическая сессия для чиновников

Мозговой штурм для чиновников и бизнесменов устроили сегодня эксперты столичного «Сколково».

Posted by Oleg A. Chagin on 11 июн 2018, 15:18

from Facebook

Всероссийское Издание для педагогов «ФОНД 21 ВЕКА». Публикации, Международные конкурсы для…

Всероссийское Издание для педагогов «ФОНД 21 ВЕКА». Публикации, Международные конкурсы для…

СЕТЕВОЕ ИЗДАНИЕ ДЛЯ ПЕДАГОГОВ и УЧАЩИХСЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ

Posted by Oleg A. Chagin on 11 июн 2018, 19:37

from Facebook